HPLC在食品安全中的應用在食品檢測中應用較廣泛的是HPLC，近幾年發展起來的高效液 相色譜—質譜聯用技術（HPLC-MS），集液相色譜對復雜基體化合 物的高分離能力和質譜獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質量及結 構信息于一體而廣泛應用于食品檢測方面，為食品工業中原材料篩 選、生產過程中質量控制、成品質量檢測等提供了有效的分析檢測 手段 食品中殘留農藥的檢測HPLC-MS日益廣泛地應用于不同類型獸藥、農藥及毒素類有毒 有害物質的檢測分析, 與其他液相色譜應用不同的是, 食品及農產品 的殘留分析對靈敏度、重現性與選擇性的要求非常高, 常常需要在復 雜的基質中檢測ppb 級甚至更低濃度水平的痕量殘留物質。
