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食品中大腸菌群數系以每100g（或ml）檢樣內大腸菌群最近似數（themostprobablenumber簡稱MPN）表示。 本實驗是根據大腸菌群乳糖發酵產氣量并結合MPN檢索表來最終測定食品中大腸菌群量。 大腸菌群系指一群能發酵乳糖，產酸產氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

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