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大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。. 該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。. 它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。. 食品中大腸菌群數(shù)系以每100 g（或ml）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)（the most probable number 簡稱MPN）表示。. 實(shí)驗(yàn)材料.
大腸菌群數(shù)量 越多則腸道致病菌存在的可能性就越高，但兩者之間并丌總是呈平行關(guān)系。 通常情況下，糞大腸菌群不大腸菌群，在人和動(dòng)物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，糞大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到 了比較近期的糞便污染。
通常情況下，糞大腸菌群不大腸菌群，在人和動(dòng)物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，糞大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到 了比較近期的糞便污染。 因而，糞大腸菌群在食品中的檢出，不大腸菌群相比， 說明食品受到了更為丌清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
