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通過食物鏈污染，農(nóng)藥污染環(huán)境，經(jīng)食物鏈傳遞時(shí)可發(fā)生生物濃集，生物積累和生物放大致使農(nóng)藥的輕微污染而造成食品中農(nóng)藥的高濃度殘留。 4.其它途徑 a. 加工和儲(chǔ)藏重污染；容器，運(yùn)輸工具等污染引起。
到1999年我國正式頒布的食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有33個(gè)，包括66種農(nóng)藥，與目前使用近400種農(nóng)藥的現(xiàn)狀相差很遠(yuǎn)。 農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒的代謝物的總量。
農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)將向更快、更準(zhǔn)、更環(huán)保的方向開發(fā)和推廣應(yīng)用。 與此同時(shí)，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷提高，食品的安全性必將隨之而不斷提高，同時(shí)也將在一定程度會(huì)減少高毒、高殘留農(nóng)藥各種食品中的使用。 [1]劉雅寧.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題分析及控制對(duì)策.
研究農(nóng)藥殘留的成分和數(shù)量及其對(duì)人、畜、其他生物 和環(huán)境可能造成的毒害和污染，目的是通過科學(xué)合理使用農(nóng)藥以減少其對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人畜和生態(tài)等的不良影響。 對(duì)人類影響最大的也是最多的農(nóng)藥有有機(jī)氯農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等。
