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食品中重金屬元素的含量極微,一般僅為μg/g 級(jí) 或 ng/g 級(jí) ,檢測(cè)難度較大,目前主要采用原子吸收光譜法 (AAS)、氫化物發(fā)生 -原子熒光光譜法 (HG-AFS)、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法 (ICP-OES)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法 (ICP-MS),以及這些方法與色譜法的聯(lián)用技術(shù)。 X 射線熒光光譜法 (XRF)無須制備樣品,用作篩選,是一個(gè)有效的方法。 傳統(tǒng)的分光光度法則比較少見。 胡曙光等從干灰化、濕式消解、微波消解和高壓罐消解等樣品前處理方法對(duì)食品中重金屬元素痕量分析前處理技術(shù)的進(jìn)展進(jìn)行了評(píng)述,表明:不同重金屬元素有著不同的特性,不同消解方式有著不同的空白值,不同的檢測(cè)目的也有著不同的前處理方式。 在控制消解過程的污染情況下,盡量降低樣品空白值是關(guān)鍵。
(3)新的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)有可能改變食品中重金屬元素測(cè)定。 例如,激光誘導(dǎo)擊穿光譜法是一種近些年隨著激光技術(shù)以及光譜儀器的發(fā)展而興起的對(duì)元素定性和定量分析的光譜技術(shù),它可以實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品快速、無接觸地在線檢測(cè),不僅靈敏度高,還可進(jìn)行多元素同時(shí)檢測(cè),近年來也得到廣泛的應(yīng)用。 酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器等新的重金屬檢測(cè)方法,隨著檢測(cè)技術(shù)的成熟也必將在食品重金屬檢測(cè)中發(fā)揮重要作用。
世界各國(guó)制定了嚴(yán)格的食品中重金屬限量指標(biāo),對(duì)不同種類食品中重金屬元素痕量分析方法的準(zhǔn)確性、選擇性、靈敏度以及分析效率提出了較高的要求。 測(cè)定食品中重金屬元素時(shí),樣品的消解可根據(jù)分析目的和樣品特征采用干灰化法、濕灰化法、浸提法或微波消解法。
