論文查重服務(wù)12年
211、985指定查重網(wǎng)
-
全國(guó)咨詢電話：0571-28284626
研究了在用HPLC 檢測(cè)檸檬酸時(shí)建立了一種準(zhǔn)確 對(duì)發(fā)酵液中檸檬酸含量測(cè)定的儀器方法,在檢測(cè)范 圍6～16mg/ mL 之間呈線性, 02mg/mL. 經(jīng)文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn),食品中檸檬酸的檢測(cè)研究很 多,條件也很成熟.
酶法測(cè)定果汁中檸檬酸含量具有靈敏度高、專一性強(qiáng)、快速簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn),與常用的高壓液相色譜法 比較,投資少, 使用維護(hù)費(fèi)用低, 操作簡(jiǎn)便, 易于掌 但該方法影響因素較多,準(zhǔn)確度差.酶法測(cè)定食 品中檸檬酸的原理是:檸檬酸在酶的作用下裂解,其 裂解產(chǎn)物通過還原型輔酶 NADH)被還原,然后 通過測(cè)定吸光度的降低來(lái)測(cè)量 NADH 的消耗量, 即相當(dāng)于檸檬酸的量 該方法不僅適用于果汁產(chǎn)品,還可以用于其它多種食品中檸檬酸含量的測(cè)定, 如:葡萄酒、啤酒、茶以及奶酪、蔬菜等固體食品. 容量法容量法又稱滴定分析法,即化學(xué)中常用的酸堿 滴定法. 因檸檬酸是酸類,所以用堿進(jìn)行滴定.
檸檬酸的含 量對(duì)食品的味道有很大影響,并且是某些食品品質(zhì) 的一項(xiàng)重要檢測(cè)指標(biāo). 但是檸檬酸的使用范圍是受 到嚴(yán)格限制的,因此食品中檸檬酸的定性與定量分析對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的研究意義重大,而且在食品生產(chǎn) 過程的質(zhì)量管理中也必不可少.
